Menu des fêtes

Menu à 75$ (minimum de dix convives), ce prix inclus les honoraires du chef

Le menu des fêtes est le seul menu gastronomique offert par Chef à domicile Lanaudière du 17 novembre 2018 au 30 décembre 2018.
* Le menu cocktail dînatoire est également disponible
* Les menus traiteur sont également disponible (gastronomique (3 services à partir de 29$), buffet froid, cocktail dînatoire), visitez www.traiteurrivenord.com


    4 canapés par personne
  • Raviolis croustillants de porc braisé, sauce de type général tao
  • Crevette rose d'Argentine marinée citron/Espelette, sauce aux agrumes
  • Arancini aux pois verts, fromage en grains et smoked meat
  • Poutine en une bouchée : pomme de terre grelot farci de champignons sauvages, échalotes, jus de viande et fromage Le bocké de Lanaudière

Pour 6$, ajouter un velouté de panais et érable, croquant de noix de Grenoble sucrées/salées et mousse de lait
Pour 7$, ajouter une salade mesclun, mangues séchées, noix de Cajou, copeaux de Migneron de Charlevoix et vinaigrette au cidre de pomme
Pour 15$, ajouter une deuxième entrée parmi les choix ci-dessous
 

  • Suprêmes de cailles confites au gras de canard, confiture de tomates, roquette croquante et copeaux de Parmesan
  • Tartare aux 2 saumons et concombres, sauce agrumes et citron japonais yuzu, tobiko et pâtes won ton frites
  • Chèvre doux pané panko et amandes rôtis, betteraves en carpaccio, vinaigrette au miel de fleur sauvage de Morand et pomme verte croquante
  • Raviolis maison au porc braisé à la bière, purée de courge musquée, sauce aux champignons sauvages, huile de truffe blanche
  • Crevettes poêlées aux épices cajun et zeste de citron, écrasé d'avocats et yogourt concombre et menthe
  • Foie gras de canard au torchon, purée de pomme Honey crips cuite sous vide, petite brioche maison fleur de sel/romarin
  • Salade de homard parfumé à l'orange et gingembre, mangue fraîche et sauce agrumes et citronnelle (extra 2$)
  • Sorbet maison à la mangue et gingembre, gin Québécois Ungava
  • Le classique ; Côte courte de boeuf braisée à la bière, purée de pommes de terre au fromage en grains
  • Pétoncles U15 (4) poêlés unilatérales, écrasé de pomme de terre grelot au chorizo, sauce de style “ Rockefeller ”, épinards frits
  • Côte de porc de “ Cochon cent façons ” cuite sous vide au beurre à l'ail confit, sauce aux champignons homard de tante Véro
  • Filet mignon de veau poêlé, sauce au foie gras, copeaux de fromage du Québec (supplément 2$)
  • Jarret d'agneau cuit doucement à la bière blanche, orange et coriandre, jus de viande, copeaux de parmesan et polenta
  • Cuisse de canard confite, jus de viande au caramel de framboise, fromage de chèvre et pistache
  • Le Pizzy de la fromagerie La Suisse Normande de St-Roch-de-l'Achigan, pain d'épices maison, beurre de pommes
  • Sticky toffee et glace au pralinée : La décadence caramel, dattes et érable
  • Dans une verrine : crémeux à la vanille, dés de brownies maison, pacanes, caramel à la fleur de sel et sorbet au fruit de la passion
  • Duo de crèmes brûlées : l'une café/Bailey's, l'autre à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée
  • La bûche! ; Chocolat en brownies et en mousse / Caramel gélifié à la fleur de sel /Poire sautées (cet item sera servi au centre de la table afin que vous puissiez faire le service de façon convivial au moment qui vous convient... prévoir vos assiettes.)
  • Gâteau aux carottes et épices, fromage à la crème et gingembre, crème glacée à l'ananas flambé au rhum brun

À noter :

Le menu choisi est pour l'ensemble des convives. Les menus peuvent être modifiés selon vos goûts et vos suggestions sont appréciées. Il est possible d'avoir recours au service d'un serveur expérimenté pour la soirée. (Supplément)
Les taxes ne sont pas incluses au menu.

Tout droit réservé chef à domicile Lanaudière.



 
  • Foie gras de canard au torchon, 30 grammes8$
  • Fromage le bocké de Lanaudière, 35 grammes4$
  • Fromage bleu du Québec, 35 grammes4$
  • Fromage brie à la purée de truffe, 35 grammes5$
  • Crevette géante (1 unité)7$
  • Pétoncle U10 (1 unité)6$